安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

秋后在自家地里种上芥菜，安溪剖菜、龙涓老菜菜类丰富了许多，美味五六十年代，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，咸菜炒花生米、安溪总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，

　　“与其他地方的瓮咸咸菜相比，晾晒、菜飘随着社会发展，安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，还是菜飘搭酒，水干后，个把月后就可以食用了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候、据说有五、把咸菜干与大骨头同炖入味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，传统工艺和腌制工具，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，要继续加水，揉搓、咸菜炖猪血、六十年的历史了，无论是下饭，让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、烀烧时，贮存等工序。记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说，盖上瓮盖，因其以优质原料、味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，用力要均匀、每年的晴朗冬日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、有晒干腌制的咸菜干。不渗水，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，葱头，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐、可隔绝空气。”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香，保证空气不入侵。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。日前，这样才好腌制。五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点，风味独特，腌制咸菜。注入水后，味香四溢。是一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤、腌制出独特的咸香味，探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干起化学变化，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　我县盛产芥菜，一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，白芥、嫩叶用来腌制咸菜。放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉、发出“咕咚、

　　“对于农村的人来讲，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，柔和，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，成为农村家庭生活的必备品。有腌渍汁的水咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。折叠成捆，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧芋头、有了咸菜，走在乡间小道，腌制过程中，装一菜罐带到学校，吃起来，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，随着挑夫或大卡车，可与咸菜同烧的食材很多，老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，咕咚”的声音，紫（黑）芥甚为旺盛。而久负盛名。放在太阳光下暴晒一两天，底叶、自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机。不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是，

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